admin
01-01-16


O sa impartasesc cu voi reteta ciorbei de burta pe care o prepar eu– fac aceasta precizare pentru ca sunt sigur ca sunt pe net tot felul de retete pt acest tip de ciorba.

Aceasta reteta nu contrazice pe altele ci este o adaptare dintr-o sumedenie de retete si decizea mea de a scoate ciorba de burta suprema.

Timp de pregatire: 1:00 ore si 2 beri reci la sticla pentru racorirea bucatarului

Timp de gatire: 03:30 ore

Timp Total: 04:30 ore

Cantitate. Oala de 5l - 12 portii zdravene

Grad de dificultate: mediu – traba rabdare si pasiune. Daca faceti din obligatie renuntati! De preferinta se asculta oldies sau rock. 

Ingrediente Ciorba de burta:

· aproximativ 3 kilograme de burta de vita congelata! Nu prefiarta!

· 1 os de vita (aproximativ 300-500 de grame, nu trebuie sa fie cu carne dar daca are se curata, eu am tocit 2 cutite de vanatoare in curatarea osului.)

· 2 linguri rasa de boabe de piper

· 8 foi de dafin

· 3 morcovi de talie medie

· 1 pastarnac de talie medie

· 1 patrunjel de talie medie

· 2 linguri de ulei

· 1 capatana de usturoi (vreo 10 catei)

· 5 galbenusuri

· O lamiae proaspata

· 300 de grame de smantana cu minimum 30 % smantana (eu folosesc Ariesul)

· sare, piper, otet

· 6l de apa de izvor (recomandare) mere si cu aia de la robinet.

Preparare – pregatirea burti de vita pentru ciorba si osul:

Se decongeleaza burta care este deja curatata si se pune pe un dog de lemn in asteptare.

Se dizolva intr-o oala sau vailing o lingura cu varf de bicarbonat de sodiu (am folosit Dr Oetker) pentru ai rapii burtii mirosul acela de viu. Se amesteca bine pana se dizolva tot. Se adauga in acel lichid burta decongelata si se lasa de pe o zi pe alta la frigider.


Se pune la fiert impreuna cu osul de vita, boabele de piper (o lingura rasa) si frunzele de dafin (4 bucati), precum si o lingura buna de sare. Trebuie sa aiba suficient lichid, fierberea burtii e destul de anevoioasa, Se lasa 1 ora la fiert (o ora de la primul clocot).

Dupa o ora se scoate din oala burta si osul de vita. Restul se poate arunca.

Se spala oala de 5-7 l si se adauga burta cu osul de vita cu inca o lingura rasa de piper, 4 foi de dafin, 1 morcov, 1 pastarnac, o lingura de sare. Se lasa la fiert inca 2 ore. (inclusiv la oala cu presiune).

Dupa fierbere se scoate burta si se pune la racit intr-un vailing, pe un dog cum vreti..osul de vita se duce la catel sau la gunoi. Legumele fie le mancati fie le aruncati. Lichidul ramas se strecoara si se pastreaza pentru ultima etapa a ciorbei supreme.

Deindata ce nu ne mai arde la degete, burta se taie in „taitei” de aproximativ 8-10 cm. lungime si 0,5 cm. grosime:

Se aduce la fierbere zeama si se adauga taiteii de burta:

Morcovii aia 2 curatati se rad si se calesc, pana se inmoaie, in cele doua linguri de ulei:

Se adauga morcovii caliti in ciorba si se mai dau cateva clocote (2 minute) apoi se trage de pe foc:

Se pregateste mujdeiul din usturoiul fin tocat si cateva linguri de apa foarte rece:

Se adauga mujdeiul la ciorba si se potriveste gustul de sare si piper. Se bat galbenusurile cu smantana:

Se dilueaza amestecul de smantana si galbenusuri cu un polonic de zeama calda, NU imediat dupa ce a fost trasa de pe foc, apoi se adauga la ciorba.

Dupaia se taie capetele de la o lamaie proaspata (nu bagati lamai vechi ca stricati ciorba) se feliaza si se adauga in ciorba.

Se poate scoate din joc lamaia inlocuindu-se cu zeama de pe piscatorii murate in otet – 1-2 linguri dupa gust.

Se lasa ca si ceaiul sa stea 5-10 minute.

Se serveste fierbinte, optional presarata cu ceva patrunjel verde tocat. Se potriveste de minune cu ardei iute proaspat sau murat.


Cum se verifica succesul ciorbei prezentate de mine?

Textura ciorbei este una consistenta cu un echilibru fain intre gustul usturoiului si a burti de vita, smantana, umpland cu success oala intreaga.

La rece intreaga cantitate se va face gelatina compacta. (Aici a jucat un rol important osul de vita si usturoiul)

Sanatate multa la toti!

Numa bine!

06.01.2018

Reteta de baza si poze: Laura Laurentiu 

Adaptata dupa gustul unui ardelean!

:D

Anunturi Colaboratori

Piese Auto Alba               Clip-uri haioase

banner_abid.ro